No hay una subida segura para todos. Lo prudente es subir plato a plato: primero los que tienen poco margen y se venden bien, en pasos pequeños, y mirar durante unas semanas cómo cambian sus ventas y el ticket medio. Si un plato pierde ventas, revisa ración o precio; si no, el mercado ha aceptado
¿Cuánto puedo subir los precios de la carta sin perder clientes? Leer más »
La cuenta de explotación de un restaurante resta a las ventas sus costes, en este orden: materia prima, personal, gastos de explotación como alquiler y suministros, y amortizaciones. Así obtienes el margen bruto, el resultado de explotación y el beneficio. Hazla cada mes y por local, con el mismo criterio, para poder comparar. Plantilla Partida
¿Cómo se hace la cuenta de explotación de un restaurante? Leer más »
Sí. Puedes exportar un CSV de ventas de tu TPV y pedirle a ChatGPT o a Claude que lo resuma, compare días o busque platos que caen. Funciona para análisis puntuales. Se queda corto cuando quieres hacerlo cada semana: hay que exportar, limpiar y subir los datos a mano, y no cruza tus costes ni
¿Puedo usar ChatGPT o Claude para analizar las ventas de mi restaurante? Leer más »
MAPAL es una suite de gestión para hostelería con módulos de personal, formación, inventario, cumplimiento y reseñas. Si buscas una alternativa, primero decide qué quieres resolver. Si necesitas ver ventas, costes y margen de todos tus locales sin cambiar de herramientas, una capa de datos sobre tu TPV como Rockstar Data es otra opción, con
¿Qué alternativas hay a MAPAL para un grupo de restauración mediano? Leer más »
Para comparar la rentabilidad de tus locales necesitas medirlos a todos igual: las mismas métricas, el mismo periodo y el mismo criterio de costes. Mira por local las ventas, el food cost, el coste de personal y el margen que queda. Si cada local usa un TPV distinto, primero junta los datos en un mismo
¿Cómo comparo la rentabilidad entre los distintos locales de mi grupo de restauración? Leer más »
Para que tus escandallos se actualicen solos cuando sube un proveedor, el precio de compra tiene que entrar en una herramienta de inventario y escandallos, y esa herramienta tiene que recalcular el coste de cada receta. Si además juntas ese coste con las ventas de tu TPV, ves qué platos pierden margen. Rockstar Data se
El fraude de empleados en el TPV casi siempre deja rastro en los propios datos de la caja: anulaciones después de cobrar, descuentos o invitaciones sin motivo, tickets abiertos que no se cierran y descuadres al final del turno. Para detectarlo, compara esos movimientos por empleado, por turno y por local, y revisa los que
Cómo detectar el fraude de empleados en el TPV de tu restaurante Leer más »
Para prever las ventas de un restaurante tienes tres caminos: una hoja de cálculo con función de previsión, una herramienta de BI generalista o una plataforma de hostelería que se conecta a tu TPV. Rockstar Data es de este último tipo: incluye previsión de demanda en todos los planes, como proyección lineal, y, desde Advance,
¿Qué software predice las ventas de un restaurante con IA? Leer más »
Dos puntos de margen en 60 días La guía práctica para propietarios y gestores de negocios de hostelería que quieren descubrir cuánto margen están dejando escapar sin darse cuenta. Aprende a localizar, cuantificar y recuperar al menos dos puntos de margen cruzando los datos que ya tienes en tu TPV, personal, compras, delivery y reservas.
Puntos de margen en 60 días Leer más »
El food cost es el porcentaje de tus ventas de comida que se va en materia prima. Se calcula así: inventario inicial más compras menos inventario final, dividido entre las ventas de comida del mismo periodo y multiplicado por cien. No hay un porcentaje ideal único: depende del tipo de cocina, de la carta y
Las causas de un Food Cost demasiado elevado Leer más »
Tus números te están mintiendo (y no es culpa tuya) La guía para directores generales de grupos de restauración que quieren dejar de decidir a ciegas y empezar a confiar en sus datos. Descubre por qué tus números pueden estar ocultando errores y cómo saber si realmente reflejan lo que ocurre en tu negocio. Descárgalo
Tus números te están mintiendo (y no es culpa tuya) Leer más »
Cerebro: La Capa que Decide Por qué en la restauración europea, ganar a la inteligencia no es tener más datos. Es saber interpretarlos. La restauración genera enormes cantidades de datos, pero disponer de más información no significa tomar mejores decisiones. Cerebro convierte el conocimiento sectorial de la restauración en reglas, contexto y diagnósticos auditables.
Cerebro: La Capa que Decide Leer más »
El Director de Sala del Futuro Cómo convertir los datos de tu sala en decisiones que mejoran la rentabilidad El ebook plantea un nuevo modelo para gestionar la sala de un restaurante: 40 KPIs, 4 dimensiones y una metodología para pasar de la intuición a las decisiones basadas en datos. Descargálo Gratis Los 3 pilares
El Director de Sala del Futuro Leer más »
Cada mes, miles de restaurantes en España cierran sus cuentas y descubren que el beneficio neto se ha evaporado sin una explicación clara. Los márgenes en restauración son estrechos: entre un 5 % y un 15 % en el mejor de los casos. Y cuando un gasto que no tenías controlado se come dos o
Cómo detectar costes ocultos en restauración Leer más »
La Termodinámica del Saas Por qué la IA no está destruyendo el software. Está cambiando quién captura el valor. El argumento estratégico para entender la nueva era del software empresarial y por qué la próxima capa de valor en HORECA no está en otro dashboard, sino en los datos, la semántica y la infraestructura que
La Termodinámica del SaaS Leer más »
