Categoría General < Un espacio dedicado a la actualidad del sector. Aquí encontrarás artículos sobre gestión, tecnología y curiosidades del mundo Horeca que no se encasillan en una sola categoría, pero que son esenciales para cualquier profesional de la hostelería.
Cada mes, miles de restaurantes en España cierran sus cuentas y descubren que el beneficio neto se ha evaporado sin una explicación clara. Los márgenes en restauración son estrechos: entre un 5 % y un 15 % en el mejor de los casos. Y cuando un gasto que no tenías controlado se come dos o […]
Cómo detectar costes ocultos en restauración Leer más »
Tienes un restaurante que no para. Las mesas llenas, la cocina a tope, las cuentas entrando una detrás de otra. Y sin embargo, cuando te sientas a revisar los números a final de mes, el beneficio neto es ridículo o, peor aún, negativo. Es una situación mucho más común de lo que imaginas, y no
Por qué tu restaurante factura mucho pero gana poco Leer más »
Cada vez que firmas un pedido con un proveedor, estás tomando una decisión que va mucho más allá del precio por kilo o por unidad. Estás eligiendo a alguien que influirá directamente en la calidad de tu producto, en tus márgenes y en la experiencia que vive tu cliente cada noche. Y sin embargo, la
Convertir a tu proveedor en socio estratégico Leer más »
Cada vez que te sientas a negociar con un proveedor de bebidas, carne o cualquier otro producto para tus locales, la conversación suele girar en torno a lo mismo: volumen, plazos de pago y, si tienes suerte, un rappel que apenas compensa la subida de precios del año anterior. ¿Te suena? El problema no es
Cómo conseguir mejores precios y rappels con datos Leer más »
Cada negociación se gana o se pierde antes de sentarse a la mesa. Da igual si estás renegociando el contrato con tu proveedor de bebidas, discutiendo las condiciones de un alquiler para tu segundo local o peleando mejores tarifas con una plataforma de delivery: quien llega con los datos correctos tiene la sartén por el
Qué datos necesitas para negociar mejores condiciones Leer más »
Negociar con proveedores es una de esas habilidades que puede marcar la diferencia entre un negocio de restauración que sobrevive y uno que prospera. Y sin embargo, muchos propietarios, directores financieros y responsables de operaciones siguen cometiendo fallos que les cuestan miles de euros al año sin darse cuenta. errores al negociar con proveedores No
Errores comunes al negociar con proveedores Leer más »
Cada vez que un restaurador se sienta frente a un proveedor, la conversación suele girar en torno a la confianza, la relación personal y la experiencia acumulada durante años. Eso no está mal, pero tiene un límite. Cuando gestionas varios locales, el volumen de compras se dispara, los márgenes se estrechan y las decisiones basadas
Negociación con proveedores en restaurantes basada en datos Leer más »
Gestionar un grupo de restaurantes o un negocio de ocio nocturno con varios locales se parece, muchas veces, a intentar dirigir una orquesta donde cada músico toca con una partitura diferente. Las reservas van por un lado, las ventas por otro, y la información de los clientes queda dispersa entre plataformas que no se hablan
Cómo unificar reservas, ventas y clientes para crecer Leer más »
Conseguir financiación bancaria para ampliar tu grupo de restauración o abrir un nuevo local de ocio nocturno no depende solo de tener una buena idea. Los bancos quieren números, pruebas y garantías. Y la diferencia entre un «sí» y un «no» suele estar en la calidad de la documentación que presentas, te contamos toda la
Documentación clave para conseguir financiación bancaria Leer más »
Conseguir financiación bancaria para un restaurante puede parecer una carrera de obstáculos. ¿Qué analizan los bancos para financiar un restaurante? Los bancos aplican filtros muy específicos al sector hostelero porque conocen sus riesgos: estacionalidad, márgenes ajustados y una tasa de cierre que, según datos del INE de 2025, afectó a más del 20% de los
Qué miran los bancos al analizar un restaurante Leer más »
Conseguir financiación para restaurantes no tiene por qué convertirse en una carrera de obstáculos. Si alguna vez has sentido que preparar una solicitud de crédito bancario es como intentar descifrar un idioma desconocido, respira tranquilo: no estás solo, y la buena noticia es que con la preparación adecuada, el proceso se simplifica mucho más de
Financiación para restaurantes: cómo conseguir crédito bancario sin errores Leer más »
Gestionar un grupo de restaurantes o una cadena de locales de ocio nocturno sin datos claros es como conducir de noche con los faros apagados: puedes avanzar, pero cada curva es un riesgo innecesario. Si eres propietario, director financiero o responsable de operaciones, probablemente ya has sentido esa frustración de tomar decisiones basándote en hojas
Transparencia operativa: la base de una gestión rentable Leer más »
Gestionar un grupo de restaurantes con varias sedes es como pilotar un avión con decenas de indicadores en la cabina: si no sabes cuáles mirar, puedes tardar demasiado en detectar que algo va mal. Los KPIs para detectar anomalías en la gestión de un restaurante son exactamente esos indicadores que te avisan antes de que
KPIs clave para detectar anomalías en la gestión de un restaurante Leer más »
Cada año, los grupos de restauración en España pierden entre un 4% y un 8% de su facturación por causas que no aparecen en ningún informe contable convencional. No hablamos de una mala temporada o de un proveedor que sube precios: hablamos de fraude interno, de mermas inexplicables y de un descontrol operativo que se
Cómo detectar fraude en restaurantes usando datos de ventas y stock Leer más »
Cada día, en restaurantes y locales de ocio nocturno de toda España, se producen cientos de transacciones en caja. La mayoría son legítimas, pero entre ellas se esconden operaciones que drenan la rentabilidad de tu negocio sin que te des cuenta. Anulaciones que no cuadran, descuentos que nadie autorizó y diferencias de efectivo que se
Anulaciones, descuentos y descuadres de caja: señales claras de fraude Leer más »
