¿Bebidas acumulando polvo y pérdidas aumentando? Atacamos el problema directo: le enseñamos cómo optimizar el stock de su bar y mejorar la rotación de personal en discotecas para maximizar su rentabilidad.
Transforme su operativa con estrategias específicas para hostelería que convierten la gestión eficiente en su mayor ventaja competitiva.
No hay una subida segura para todos. Lo prudente es subir plato a plato: primero los que tienen poco margen y se venden bien, en pasos pequeños, y mirar durante unas semanas cómo cambian sus ventas y el ticket medio. Si un plato pierde ventas, revisa ración o precio; si no, el mercado ha aceptado
¿Cuánto puedo subir los precios de la carta sin perder clientes? Leer más »
La cuenta de explotación de un restaurante resta a las ventas sus costes, en este orden: materia prima, personal, gastos de explotación como alquiler y suministros, y amortizaciones. Así obtienes el margen bruto, el resultado de explotación y el beneficio. Hazla cada mes y por local, con el mismo criterio, para poder comparar. Plantilla Partida
¿Cómo se hace la cuenta de explotación de un restaurante? Leer más »
Para que tus escandallos se actualicen solos cuando sube un proveedor, el precio de compra tiene que entrar en una herramienta de inventario y escandallos, y esa herramienta tiene que recalcular el coste de cada receta. Si además juntas ese coste con las ventas de tu TPV, ves qué platos pierden margen. Rockstar Data se
El fraude de empleados en el TPV casi siempre deja rastro en los propios datos de la caja: anulaciones después de cobrar, descuentos o invitaciones sin motivo, tickets abiertos que no se cierran y descuadres al final del turno. Para detectarlo, compara esos movimientos por empleado, por turno y por local, y revisa los que
Cómo detectar el fraude de empleados en el TPV de tu restaurante Leer más »
Cada mes, miles de restaurantes en España cierran sus cuentas y descubren que el beneficio neto se ha evaporado sin una explicación clara. Los márgenes en restauración son estrechos: entre un 5 % y un 15 % en el mejor de los casos. Y cuando un gasto que no tenías controlado se come dos o
Cómo detectar costes ocultos en restauración Leer más »
Cada vez que firmas un pedido con un proveedor, estás tomando una decisión que va mucho más allá del precio por kilo o por unidad. Estás eligiendo a alguien que influirá directamente en la calidad de tu producto, en tus márgenes y en la experiencia que vive tu cliente cada noche. Y sin embargo, la
Convertir a tu proveedor en socio estratégico Leer más »
Cada vez que te sientas a negociar con un proveedor de bebidas, carne o cualquier otro producto para tus locales, la conversación suele girar en torno a lo mismo: volumen, plazos de pago y, si tienes suerte, un rappel que apenas compensa la subida de precios del año anterior. ¿Te suena? El problema no es
Cómo conseguir mejores precios y rappels con datos Leer más »
Cada negociación se gana o se pierde antes de sentarse a la mesa. Da igual si estás renegociando el contrato con tu proveedor de bebidas, discutiendo las condiciones de un alquiler para tu segundo local o peleando mejores tarifas con una plataforma de delivery: quien llega con los datos correctos tiene la sartén por el
Qué datos necesitas para negociar mejores condiciones Leer más »
Negociar con proveedores es una de esas habilidades que puede marcar la diferencia entre un negocio de restauración que sobrevive y uno que prospera. Y sin embargo, muchos propietarios, directores financieros y responsables de operaciones siguen cometiendo fallos que les cuestan miles de euros al año sin darse cuenta. errores al negociar con proveedores No
Errores comunes al negociar con proveedores Leer más »
Cada vez que un restaurador se sienta frente a un proveedor, la conversación suele girar en torno a la confianza, la relación personal y la experiencia acumulada durante años. Eso no está mal, pero tiene un límite. Cuando gestionas varios locales, el volumen de compras se dispara, los márgenes se estrechan y las decisiones basadas
Negociación con proveedores en restaurantes basada en datos Leer más »
Cada minuto que un restaurante pierde por un error operativo es un minuto que no vuelve, y eso se traduce directamente en dinero que deja de entrar en caja. Si gestionas un grupo de restauración con varios locales o una discoteca de alto volumen, probablemente ya conoces esa sensación: un pedido a proveedor duplicado, un
Cómo reducir errores operativos con asistentes de IA Leer más »
Gestionar un grupo de restaurantes con hojas de Excel y sensaciones es como conducir de noche con las luces apagadas: puedes avanzar un rato, pero tarde o temprano te estrellas. La diferencia entre los negocios de restauración que crecen de forma sostenible y los que sobreviven mes a mes no está en la cocina ni
Qué métricas impulsan realmente el crecimiento de un restaurante Leer más »
¿En qué momento necesita un grupo de restaurantes un controller o una herramienta de business intelligence? Un grupo de restaurantes necesita un controller o una herramienta de business intelligence cuando ya no puede responder rápido a tres preguntas: qué local gana dinero, por qué ha cambiado el margen y qué pasará la semana que viene.
De la intuición a la estrategia: cuándo los datos empiezan a escalar tu negocio Leer más »
Descubre la gestión de restaurantes basada en datos Cada día, tu restaurante genera cientos de datos: transacciones en el TPV, reservas canceladas, platos devueltos, horas muertas del personal, mermas en cámara. La mayoría de esos datos se pierden en hojas de Excel que nadie revisa hasta que el contable pide los números del trimestre. Y
Cómo convertir los datos de tu restaurante en crecimiento real y rentable Leer más »
Gestionar un restaurante con varios locales exige tomar decisiones rápidas y basadas en datos reales. Un CRM bien implementado puede convertirse en el motor que impulsa la fidelización, las reservas recurrentes y el ticket medio. Pero la realidad es que muchos grupos de restauración invierten en esta tecnología y no obtienen los resultados esperados, no
Errores comunes al usar un CRM en restaurantes Leer más »
