No hay una subida segura para todos. Lo prudente es subir plato a plato: primero los que tienen poco margen y se venden bien, en pasos pequeños, y mirar durante unas semanas cómo cambian sus ventas y el ticket medio. Si un plato pierde ventas, revisa ración o precio; si no, el mercado ha aceptado la subida.
Antes de subir
- Actualiza los escandallos con los precios de compra de hoy.
- Ordena los platos por margen y por ventas.
- Mira qué cobran por platos parecidos en tu zona.
¿Cómo actualizo los escandallos automáticamente cuando suben los precios de los proveedores?
Después de subir
- Compara las ventas de cada plato con las semanas anteriores.
- Vigila el ticket medio y el número de clientes.
- Corrige pronto si un plato clave cae.
Preguntas frecuentes
¿Subo toda la carta a la vez?
Mejor no. Subir plato a plato te deja ver qué acepta tu cliente y qué no.
¿Rockstar Data me dice cuánto subir?
No promete una cifra. Te deja ver margen y ventas de cada plato, juntando tu TPV con tu herramienta de escandallos, para que decidas con datos.
¿Tiene sentido aplicar precios dinámicos en un restaurante?
Puede tenerlo entre franjas muy distintas, como un happy hour o un menú de mediodía, pero cambiar precios a menudo confunde al cliente y complica la carta. Lo prudente es empezar con precios por franja o por día, anunciados con claridad, y medir margen y afluencia antes y después.
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