La cuenta de explotación de un restaurante resta a las ventas sus costes, en este orden: materia prima, personal, gastos de explotación como alquiler y suministros, y amortizaciones. Así obtienes el margen bruto, el resultado de explotación y el beneficio. Hazla cada mes y por local, con el mismo criterio, para poder comparar.
Plantilla
| Partida | Cómo se calcula |
|---|---|
| Ventas netas | Ventas de comida y bebida sin IVA |
| Coste de materia prima | Inventario inicial + compras − inventario final |
| Margen bruto | Ventas netas − materia prima |
| Coste de personal | Salarios + seguridad social + extras |
| Gastos de explotación | Alquiler, suministros, mantenimiento, marketing, comisiones |
| Resultado de explotación (EBITDA) | Margen bruto − personal − gastos de explotación |
| Amortizaciones e intereses | Según tu contabilidad |
| Resultado antes de impuestos | EBITDA − amortizaciones − intereses |
los 7 ratios clave de un restaurante
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto hago la cuenta de explotación?
Cada mes y por local. Si esperas al trimestre, corriges tarde.
¿Puedo sacarla de mi contabilidad?
Sí, si tu contabilidad está al día y separa por local. Rockstar Data se conecta con Holded, A3 y Sage y con tu TPV para juntar ventas y costes.
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