Ricard Vidal Batiste

Gestionar un grupo de restaurantes con hojas de Excel y sensaciones es como conducir de noche con las luces apagadas: puedes avanzar un rato, pero tarde o temprano te estrellas. La diferencia entre los negocios de restauración que crecen de forma sostenible y los que sobreviven mes a mes no está en la cocina ni

Descubre la gestión de restaurantes basada en datos Cada día, tu restaurante genera cientos de datos: transacciones en el TPV, reservas canceladas, platos devueltos, horas muertas del personal, mermas en cámara. La mayoría de esos datos se pierden en hojas de Excel que nadie revisa hasta que el contable pide los números del trimestre. Y

¿Cómo reduzco la rotación de personal en hostelería usando datos? Vigila las señales que suelen adelantarse a una baja: cambios frecuentes de turno, muchas horas extra, cuadrantes publicados tarde o pocas horas en los mejores turnos. Crúzalas cada mes por persona y por encargado. Actúa primero sobre lo que controlas: cuadrantes previsibles, reparto justo de

Los cinco KPIs clave para gestionar un restaurante son el food cost, el coste de personal sobre ventas, el ticket medio, los ingresos por asiento disponible y hora (RevPASH) y el margen de contribución. Juntos te dicen cuánto vendes, cuánto te cuesta venderlo y cuánto te queda. ¿Qué es el RevPASH y cómo se calcula?