- Nota editorial: pieza viva. Incluir «Última revisión: [fecha]» y actualizar cuando se publique en el BOE el aplazamiento de Verifactu o cambie el registro horario.
Última revisión: 1 de noviembre de 2026.
Tres normas con calendarios distintos van a exigir lo mismo a un restaurante en los próximos 24 meses: que sus datos de venta, compra y merma sean completos, inalterables y conectados. Quien lo aborde como tres trámites comprará tres parches. Quien lo aborde como un proyecto de datos cumplirá y, de paso, verá su negocio con claridad por primera vez. Este es el calendario, con lo que está en el BOE y lo que solo está anunciado.
Verifactu: 2027 en el BOE, 2028 en el anuncio
El reglamento de sistemas informáticos de facturación (Real Decreto 1007/2023) exige que el TPV o el software de facturación genere registros encadenados e inalterables, con un código QR tributario en cada ticket y rastro de todas las anulaciones. El envío de esos registros a la Agencia Tributaria, la modalidad propiamente llamada Veri*Factu, es voluntario; lo obligatorio es tener un sistema adaptado.
Las fechas vigentes, fijadas por el Real Decreto-ley 15/2025 (BOE de 3 de diciembre de 2025), son el 1 de enero de 2027 para los contribuyentes del Impuesto sobre Sociedades, es decir, cualquier bar o restaurante constituido como sociedad, y el 1 de julio de 2027 para autónomos, comunidades de bienes y resto de obligados. El 5 de octubre de 2026, Hacienda anunció un nuevo aplazamiento «hasta octubre de 2028» para hacer coincidir Verifactu con la factura electrónica y evitar que los negocios adapten sus sistemas dos veces. A 15 de octubre, según Cinco Días y los análisis especializados, ese aplazamiento no había sido publicado como norma y la AEAT seguía mostrando las fechas de 2027. Es el tercer aplazamiento: la fecha original era julio de 2025.
Lo que no cambia con ningún aplazamiento: los fabricantes solo pueden vender sistemas adaptados desde el 29 de julio de 2025. Cualquier TPV que compre o renueve hoy debe cumplir ya.
Factura electrónica B2B: cuenta atrás desde el 6 de octubre de 2026
La Orden HAC/1028/2026, publicada el 5 de octubre de 2026 y en vigor desde el día 6, activó el calendario del Real Decreto 238/2026 que desarrolla la Ley Crea y Crece. Según el cómputo de la propia Agencia Tributaria:
- 6 de octubre de 2027: las empresas y profesionales con volumen de operaciones superior a 8 millones de euros deberán expedir, remitir y recibir facturas electrónicas e informar de los estados de la factura y los pagos.
- 6 de octubre de 2028: el resto de empresas y profesionales deberán expedir, remitir y recibir facturas electrónicas; las personas jurídicas de hasta 8 millones informarán también de estados y pagos.
- 6 de octubre de 2029: las personas físicas y entidades en atribución de rentas informarán de estados y pagos.
El formato será el estándar europeo EN 16931 en sintaxis UBL. Se podrá usar la solución pública gratuita, plataformas privadas o una combinación; quien no emita por la solución pública deberá remitirle una copia fiel de cada factura. En la solución pública, el destinatario comunicará el pago completo y su fecha en un máximo de cuatro días naturales, y esa información alimentará el Observatorio Estatal de la Morosidad Privada.
Para la hostelería hay un matiz importante. Un ticket simplificado de hasta 3.000 euros a un particular entra en Verifactu si lo genera un TPV, pero no en la factura electrónica B2B. Una factura a una empresa española puede estar sujeta a ambos sistemas. Y las compras a proveedores llegarán, progresivamente, en formato estructurado.
Ley 1/2025 de desperdicio alimentario: en vigor desde el 3 de abril de 2026
La primera norma estatal sobre pérdidas y desperdicio alimentario entró en vigor en abril de 2025 y sus obligaciones generales son aplicables desde el 3 de abril de 2026. Exige a los operadores un plan de prevención, una jerarquía de usos (primero consumo humano mediante donación o redistribución; después alimentación animal; por último reciclado) y acuerdos escritos de donación con entidades sociales. Los establecimientos de hostelería deben permitir que el cliente se lleve las sobras en envases reciclables y sin coste, salvo en bufés.
Quedan exceptuados de la obligación de plan y acuerdos las microempresas de menos de diez trabajadores y los establecimientos de menos de 1.300 metros cuadrados, aunque las cadenas quedan obligadas si la superficie conjunta de sus locales supera ese umbral. Las sanciones van de hasta 2.000 euros para las leves a entre 2.001 y 60.000 para las graves (no tener plan, por ejemplo) y hasta 500.000 para las muy graves. Según KPMG, el 68 % de los grupos de marca ya cuenta con plan y el 28 % prevé adoptarlo.
Lo que sigue pendiente: registro horario, jornada y ley rider
La jornada de 37,5 horas no está en vigor: el Congreso rechazó su tramitación el 10 de septiembre de 2025 y el máximo legal sigue en 40 horas. El reglamento del registro horario digital, que exigirá registrar horas trabajadas, descansos y extras de forma interoperable, sigue en tramitación con multas previstas de hasta 10.000 euros por trabajador. Y Marcas de Restauración acaba de pedir al próximo Gobierno una revisión de la ley rider y un interlocutor único frente a 17 regulaciones autonómicas. Los tres asuntos dependerán del resultado electoral.
Qué exige cada norma al dato
| Norma | Dato que debe existir y ser fiable | Qué permite, además de cumplir | |—|—|—| | Verifactu | Cada ticket y factura de cada TPV, inalterable, con anulaciones trazadas | Venta neta real por local, franja y referencia, sin huecos: la base de cualquier análisis | | Factura electrónica B2B | Facturas de compra y venta a empresas en formato estructurado, con estados y fechas de pago | Compras por proveedor y referencia sin picar albaranes; food cost real automatizable | | Ley 1/2025 | Registro de mermas por causa y de donaciones | Cerrar el círculo entre food cost teórico y real | | Registro horario (pendiente) | Horas por persona y día, interoperables | Coste de personal real por franja y varianza frente a previsión |
Qué medir esta semana
- Si su TPV actual está adaptado a Verifactu y si expone sus datos por API o exportación automática. Si solo cumple lo primero, está comprando un parche.
- Cuántas facturas de proveedor recibe al mes y cuántas se pican a mano. Ese número es el ahorro potencial de la factura electrónica.
- Si tiene registro de mermas por causa. Si no, el plan de prevención es un documento, no una herramienta.
Fuentes
- Agencia Tributaria, Facturación electrónica: comienza la cuenta atrás (29 de octubre de 2026): https://sede.agenciatributaria.gob.es/Sede/informacion-institucional/puede-interesar/analisis/2026/octubre/29/facturacion-electronica-solucion-publica-facturacion-atras.html
- Cinco Días, Hacienda vuelve a aplazar Verifactu (15 de octubre de 2026): https://cincodias.elpais.com/legal/2026-10-15/hacienda-vuelve-a-aplazar-verifactu-hasta-octubre-de-2028.html
- Plattio, ¿Cuándo es obligatorio VeriFactu? (18 de octubre de 2026): https://plattio.com/es/blog/cuando-es-obligatorio-verifactu
- MAPA, Ley de desperdicio alimentario (2 de abril de 2025): https://www.mapa.gob.es/es/prensa/ultimas-noticias/detalle_noticias/espana-dispone-ya-de-una-ley-para-evitar-el-desperdicio-de-alimentos/854fcdb5-d8a2-4f50-88a3-c3bca3c3cd55
- Andersen, alerta sobre la Ley de desperdicio (abril de 2026): https://es.andersen.com/wp-content/uploads/2026/04/Andersen-Ley-de-desperdicio-alimentario_alerta.pdf
- Factorial, reformas laborales 2026 (8 de septiembre de 2026): https://factorial.es/blog/reformas-laborales/
- EFE vía Infobae, peticiones de Marcas de Restauración (1 de noviembre de 2026): https://www.infobae.com/espana/agencias/2026/11/01/las-marcas-de-restauracion-piden-al-gobierno-revisar-la-ley-rider-y-un-solo-interlocutor/
- Observatorio KPMG 2025-2026: https://assets.kpmg.com/content/dam/kpmgsites/es/pdf/2026/05/observatorio-restauracion-marca-2025.pdf.coredownload.inline.pdf
