Para comparar la rentabilidad de tus locales necesitas medirlos a todos igual: las mismas métricas, el mismo periodo y el mismo criterio de costes. Mira por local las ventas, el food cost, el coste de personal y el margen que queda. Si cada local usa un TPV distinto, primero junta los datos en un mismo sitio. Rockstar Data lo hace sobre tus TPV, sin sustituirlos.
Las métricas que conviene comparar por local
- Ventas y ticket medio: por día, por turno y por canal.
- Food cost: coste de lo consumido frente a las ventas de comida y bebida.
- Coste de personal: horas y coste frente a las ventas del mismo periodo.
- Margen después de esos dos costes: lo que de verdad deja cada local.
El problema: cada local mide a su manera
Imagina un grupo con varios locales abiertos en momentos distintos. Uno usa Agora, otro Revo y otro HIOPOS. Cada TPV llama distinto a las familias de producto, cierra el día a una hora diferente y exporta los informes a su manera. Si comparas esos informes tal cual, comparas criterios, no locales. El primer paso es unificar las categorías, el horario de cierre y la forma de imputar costes.
Cómo hacerlo paso a paso
- Define una lista única de métricas y cómo se calcula cada una.
- Junta los datos de todos los TPV y de la contabilidad en un mismo sitio.
- Compara cada local con su propio histórico y con el resto del grupo.
- Revisa las diferencias cada semana con los responsables de cada local, no a final de trimestre.
¿Cómo detecto qué local de mi cadena rinde por debajo y por qué?
Compara cada local con la mediana del grupo en las mismas métricas: ventas, ticket medio, food cost, coste de personal y margen. El que queda por debajo en varias a la vez es tu candidato. Después mira qué métrica explica la diferencia y desde cuándo.
¿Cómo mido el rendimiento de los encargados de cada local con datos objetivos?
Usa una ficha igual para todos con pocas métricas que el encargado controla: coste de personal frente a ventas, food cost, anulaciones y descuadres, y ticket medio. Compara cada encargado con su propio histórico y con el grupo, y revísalo con él cada mes.
Cómo te ayuda Rockstar Data
Rockstar Data se monta sobre los TPV que ya tienes, como Agora, HIOPOS, Revo o LastAPP, y sobre tu contabilidad, como Holded, A3 o Sage. Junta sus datos para que compares tus locales con el mismo criterio. Los planes Premium y Enterprise incluyen 8 dashboards por rol, para que dirección, operaciones y finanzas miren los mismos números.
Preguntas frecuentes
¿Puedo comparar locales que usan TPV distintos?
Sí, si antes unificas las categorías y el criterio de cierre. Rockstar Data se conecta con TPV como Agora, HIOPOS, Revo y LastAPP y junta sus datos en un mismo sitio.
¿Qué métrica dice mejor si un local es rentable?
Ninguna sola. Mira juntas las ventas, el food cost y el coste de personal, y el margen que queda después. Un local con muchas ventas puede dejar menos margen que otro más pequeño.
¿Puedo hacerlo en Excel?
Sí, si alguien exporta los datos de cada TPV, los limpia y mantiene el archivo cada semana. Con varios locales, ese trabajo manual es lo primero que se deja de hacer.
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